Zarangollo

Fuente: Elaboración propia

Una receta típica de Murcia, de la huerta, vegetariana. Está rico tanto caliente como frío. Y si sobra, se puede guardar y comer al día siguiente, que aguanta muy bien.


Ingredientes:

• 1 kilo de calabacines
• 1/2 kilo de cebollas
• 500 g de patatas
• aceite de oliva, sal, pimienta blanca
• 4 huevos

Preparación:

• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos finos o lonchas. Hacer lo mismo con las cebollas.
• Lavar los calabacines y cortarles las puntas (no es necesario pelarlos, pero se puede hacer si no gustan de esta manera). Cortarlos también en cuadraditos finos o lonchas.
• Poner en una sartén un poco de aceite. Echar la cebolla y las patatas y sofreír, a fuego medio, para que no se queme. Cuando esté medio hecho añadir los calabacines. Salpimentar y dejar hacer hasta que esté blandito. Se puede tapar y añadir un poco de agua, si se queda seco y no se ha hecho todavía.
• Cuando esté casi hecho, añadir los huevos, removiendo para que se quede como un revuelto.

Las cantidades son aproximadas. Como siempre, depende del gusto del consumidor.

A mí me gusta más la versión con patatas, que es la que pongo aquí. Pero se puede hacer también sin ellas, poniendo entonces sólo 3 huevos.